Fabada asturiana

El plato asturiano por escelencia que no puede faltar ni en invierno, ni en verano, pues
“Con fabes y sidrina non fai falta gasolina”

comensales:

6

Preparación:

180 min

Dificultad:

Fácil

Tipo:

Comida

Ingredientes

Las fabes tienen que ser de Denominación de Origen  Faba Asturiana, para de esta forma garantizar su calidad.

Y el compango (carnes añadidas) son muy importantes pues darán el sabor tan característico al plato.

  • 2 Kg de faba asturiana
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 morcillas asturianas
  • 250 g panceta

Preparativos

Las fabes se ponen a remojo la noche anterior en agua fría. Si fueran fabes frescas, esto no sería necesario.

Inicio

Se ponen las fabes en una olla amplia y con buen fondo, cubiertas de agua fría, para calentar hasta llevar a ebullición. Se recomienda desespumar.

Cambio de agua

Una vez rompe a hervir las fabes con el primer agua, se cambiará esta nuevamente fría. En este punto es cuando añadiremos el compango.

Coción lenta

Una vez casi llegue de nuevo a ebullición, se bajará el fuego para que se cocine de forma lenta y no rompa la faba. Según cantidades y recipientes, la coción podrá ser alrededor de 2 horas.

asuste de las fabes

La olla se moverá con movimientos circulares de vez en cuando para permitir la coción homogénea y de vez en cuando podremos “asustar” las fabes, echando un vaso de agua fría para bajar la coción.

Ajuste final sal

Según la calidad y potencia del compango, será más o menos necesario ajustar la sal al final.

Fabada Asturiana en Madrid
ruta de la fabada madrid