Fabada asturiana
El plato asturiano por escelencia que no puede faltar ni en invierno, ni en verano, pues
“Con fabes y sidrina non fai falta gasolina”
comensales:
6
Preparación:
180 min
Dificultad:
Fácil
Tipo:
Comida
Ingredientes
Las fabes tienen que ser de Denominación de Origen Faba Asturiana, para de esta forma garantizar su calidad.
Y el compango (carnes añadidas) son muy importantes pues darán el sabor tan característico al plato.
- 2 Kg de faba asturiana
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 250 g panceta
Preparativos
Las fabes se ponen a remojo la noche anterior en agua fría. Si fueran fabes frescas, esto no sería necesario.
Inicio
Se ponen las fabes en una olla amplia y con buen fondo, cubiertas de agua fría, para calentar hasta llevar a ebullición. Se recomienda desespumar.
Cambio de agua
Una vez rompe a hervir las fabes con el primer agua, se cambiará esta nuevamente fría. En este punto es cuando añadiremos el compango.
Coción lenta
Una vez casi llegue de nuevo a ebullición, se bajará el fuego para que se cocine de forma lenta y no rompa la faba. Según cantidades y recipientes, la coción podrá ser alrededor de 2 horas.
asuste de las fabes
La olla se moverá con movimientos circulares de vez en cuando para permitir la coción homogénea y de vez en cuando podremos “asustar” las fabes, echando un vaso de agua fría para bajar la coción.
Ajuste final sal
Según la calidad y potencia del compango, será más o menos necesario ajustar la sal al final.
